בקרת עלויות לסושייה: מה חשוב לבדוק?

תשובה קצרה

בקרת עלויות לסושייה מתחילה במעקב קבוע אחרי חשבוניות ספקים, מחיר יחידה, מלאי, פחת ותמחור מנות. בסושייה חומרי גלם יקרים ורגישים מחייבים מעקב פחת ומחיר ספק מדויק.

דוגמה

רול סלמון (8 יח') ב-58 ש"ח. סלמון 80ג'x120ש"ח/ק"ג=9.60, אורז 0.90, אצות 0.80, וואסבי 0.50 = 11.80. פוד קוסט 20.3%. אבל עם 15% פחת חיתוך, עלות הסלמון עולה ל-11.04.

מה כדאי לעשות בפועל?

• תעדו פחת חיתוך דגים — סלמון מאבד 10%-20% בחיתוך
• בדקו מחיר אורז לק"ג וצריכה מול כמות רולים
• עקבו אחרי טריות דגים — דג שנזרק הוא הפסד ישיר
• השוו מחיר דגים בין ספקים לפי ק"ג נטו

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות