בקרת עלויות לשווארמיה: מה חשוב לבדוק?

תשובה קצרה

בקרת עלויות לשווארמיה מתחילה במעקב קבוע אחרי חשבוניות ספקים, מחיר יחידה, מלאי, פחת ותמחור מנות. בעסק מהיר כמו שווארמיה חשוב להבין רווחיות למנה, לא רק מחזור יומי.

דוגמה

פיתה שווארמה ב-42 ש"ח. בשר 120ג'x65ש"ח/ק"ג=7.80, פיתה 0.80, סלטים 2.50, טחינה 0.70, אריזה 2 = 13.80. פוד קוסט 32.9%. אבל במשלוח עם עמלה ואריזה נפרדת הרווח יורד מ-28 ל-15 ש"ח.

מה כדאי לעשות בפועל?

• שקלו מנה לפני הגשה — תוספת בשר של 20 גרם = 1.30 ש"ח
• בדקו רווחיות משלוחים בנפרד — עמלה + אריזה משנים הכל
• עקבו אחרי מחיר בשר לק"ג ואחוז ירידה במשקל
• מדדו צריכת פיתות מול מספר מנות שנמכרו

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות