בקרת עלויות לסלטייה: מה חשוב לבדוק?

תשובה קצרה

בקרת עלויות לסלטייה מתחילה במעקב קבוע אחרי חשבוניות ספקים, מחיר יחידה, מלאי, פחת ותמחור מנות. בסלטייה פחת של חומרי גלם טריים יכול להפוך מנה שנראית רווחית לבעיה.

דוגמה

סלד עוף גריל ב-46 ש"ח. חזה עוף 100ג'x35ש"ח/ק"ג=3.50, ירקות 4.00, רוטב 1.20, אריזה+מזלג 3.50 = 12.20. פוד קוסט 26.5%. אבל פחת ירקות של 15% מוסיף 0.60 ומעלה ל-28%.

מה כדאי לעשות בפועל?

• מדדו פחת ירקות — ירקות טריים שנזרקים הם הפסד ישיר
• שקלו חלבונים לפני הגשה — תוספת 15 גרם עוף = 0.53 ש"ח
• בדקו מחיר ירקות לק"ג מול ספקים — משתנה עונתית
• תמחרו תוספות חלבון בנפרד — זה המקום שבו הרווח נשחק

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות