איך לחשב עלות מתכון למסעדה?

תשובה קצרה

עלות מתכון מחושבת על ידי פירוק המנה לרכיבים וחיבור העלות היחסית של כל רכיב.

דוגמה

בורגר: לחמנייה 40ג'×6ש"ח/ק"ג=0.24, קציצה 150ג'×55ש"ח/ק"ג=8.25, גבינה 20ג'×50=1.00, חסה 0.30, רוטב 0.40, עגבנייה 0.25. סה"כ עלות: 10.44 ש"ח. מחיר מכירה 52 ש"ח. פוד קוסט 20.1%.

מה כדאי לעשות בפועל?

• פרקו כל מנה לרכיבים עם כמות בגרמים/מ"ל
• השתמשו במחיר ספק אחרון לכל רכיב
• חשבו עלות יחסית: (כמות במנה / יחידת רכישה) × מחיר
• עדכנו עלות מתכון כשספק משנה מחיר

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות