סימנים שהרווח במסעדה נוזל החוצה

תשובה קצרה

רווח נוזל החוצה כשאין מדידה שוטפת של מחירי ספקים, פחת, מלאי ותמחור.

דוגמה

5 סימנים: (1) פוד קוסט עלה מ-30% ל-35% בלי שינוי תפריט. (2) פחת ירקות גדל פי 2. (3) משלוחים עלו 40% אבל רווח לא עלה. (4) ספק בשר העלה מחיר 8% בלי מיקוח. (5) מלאי סוף חודש גדל ב-25%.

מה כדאי לעשות בפועל?

• בדקו פוד קוסט מדי חודש — עלייה בלי שינוי תפריט = דליפה
• עקבו אחרי פחת — עלייה פתאומית = בעיה
• בדקו רווחיות משלוחים — מחזור עולה אבל רווח לא = עמלות אוכלות
• השוו מחירי ספקים — התייקרות שלא טופלה = כסף שיוצא

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות