מה זה הנדסת תפריט למסעדה?

תשובה קצרה

הנדסת תפריט בוחנת אילו מנות נמכרות הרבה, אילו משאירות רווח, ואיפה כדאי לשנות מחיר או מיקום.

דוגמה

מנה א' נמכרת 200 פעם בחודש, רווח 35 ש"ח. מנה ב' נמכרת 30 פעם, רווח 8 ש"ח. מנה א' היא כוכבת (פופולרית + רווחית). מנה ב' היא עוגן (לא פופולרית + לא רווחית) — מועמדת להורדה מהתפריט.

מה כדאי לעשות בפועל?

• חלקו מנות ל-4 קטגוריות: כוכבות, סוסי עבודה, פאזלים, עוגנים
• בדקו פופולריות (כמות מכירות) ורווח גולמי לכל מנה
• קדמו כוכבות למיקום בולט בתפריט
• שקלו להוריד עוגנים או לשנות את מחירם

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות