איך מחשבים יחס מחזור מלאי במסעדה?

תשובה קצרה

יחס מחזור מלאי מחושב כך: עלות חומרי הגלם שנוצלו בתקופה חלקי ממוצע המלאי באותה תקופה. התוצאה אומרת כמה פעמים המסעדה רוקנה ומילאה מחדש את המלאי שלה. יחס גבוה יותר פירושו פחת נמוך יותר וניהול יעיל יותר.

דוגמה

מסעדה עם עלות חומרי גלם חודשית של 28,000 ₪. ממוצע מלאי: התחלת חודש 9,000 ₪, סוף חודש 7,000 ₪, ממוצע 8,000 ₪. החישוב: 28,000 ÷ 8,000 = 3.5. כלומר המלאי התחלף 3.5 פעמים בחודש, או כל 8.5 ימים בערך.

מה כדאי לעשות בפועל?

• חשבו עלות חומרי גלם מתוך חשבוניות ספקים, לא מתוך הערכה
• מדדו ממוצע מלאי: (תחילת תקופה + סוף תקופה) חלקי 2
• השוו בין חודשים — ירידה ביחס מצביעה על מלאי עודף או פחת גבוה
• יחס תקין למסעדה: 4-8 פעמים בחודש לפריטים טריים, 1-2 לפריטים יבשים

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות