בקרת עלויות לפיצריה: מה חשוב לבדוק?

תשובה קצרה

בקרת עלויות לפיצריה מתחילה במעקב קבוע אחרי חשבוניות ספקים, מחיר יחידה, מלאי, פחת ותמחור מנות. בפיצריה שינוי קטן במחיר גבינה או אריזה יכול לשנות את הרווח על כל מגש.

דוגמה

מגש משפחתית ב-69 ש"ח. גבינה 350ג'x42ש"ח/ק"ג=14.70, בצק 3, רוטב 2.50, אריזה 3.50 = 23.70. פוד קוסט 34.3%. במשלוח עם עמלה 25% הרווח יורד מ-45 ל-28 ש"ח.

מה כדאי לעשות בפועל?

• קבעו משקל גבינה סטנדרטי לכל גודל מגש
• חשבו רווחיות משלוחים בנפרד: מחיר פחות עמלה פחות אריזה
• עקבו אחרי מחיר גבינה לק"ג מדי חודש
• בדקו פחת בצק: כמה נזרק

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות