איך לעקוב אחרי פחת וזריקות במסעדה?

תשובה קצרה

עוקבים אחרי פחת על ידי רישום מה נזרק, מתי, למה ומה העלות המשוערת שלו.

דוגמה

יומן פחת: יום שני — 2 ק"ג עגבניות רקובות (14 ש"ח), יום שלישי — 3 מנות שהוחזרו (90 ש"ח), יום רביעי — 1.5 ק"ג בצק שקלקל (9 ש"ח). סה"כ שבועי: 113 ש"ח. חודשי: ~450 ש"ח רק מפריטים אלה.

מה כדאי לעשות בפועל?

• רשמו מה נזרק, כמה, למה ומה העלות המשוערת
• בדקו פחת לפי קטגוריה: ירקות, בשר, מאפים, מנות מוגמרות
• זהו דפוסים — האם יש יום או פריט עם פחת גבוה?
• השוו פחת מול כמות רכישה — אולי מזמינים יותר מדי

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות