איך לקבוע מלאי מינימום למסעדה?

תשובה קצרה

מלאי מינימום נקבע לפי צריכה יומית, זמן אספקה, עונתיות ורמת הסיכון של חוסר בפריט.

דוגמה

צריכה יומית של חלב: 8 ליטר. זמן אספקה: 2 ימים. מלאי מינימום = 8 × 2 = 16 ליטר + ביטחון 20% = 19 ליטר. כשהמלאי יורד מתחת ל-19, מזמינים.

מה כדאי לעשות בפועל?

• חשבו מינימום לפי: צריכה יומית × זמן אספקה + ביטחון
• הגדירו מינימום נפרד לפריטים קריטיים (חלב, קמח, גז)
• בדקו עונתיות — קיץ דורש יותר משקאות, חורף יותר מרקים
• עדכנו מינימום כשצריכה משתנה

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות