איך להקטין בזבוז חומרי גלם במסעדה?

תשובה קצרה

מקטינים בזבוז על ידי מדידת פחת, התאמת הזמנות לביקוש, שימוש במתכונים מדויקים, מעקב מלאי וזיהוי פריטים שנרכשים יותר ממה שנמכר.

דוגמה

אם ירקות טריים נזרקים כל שבוע, כדאי לבדוק תחזית מכירות, גודל הזמנה, אופן אחסון ומנות שמשתמשות באותו חומר גלם.

מה כדאי לעשות בפועל?

• תעדו זריקות לפי סיבה.
• הזמינו לפי מכירות ולא לפי הרגל.
• השתמשו בחומר גלם בכמה מנות.
• בדקו מלאי לפני הזמנה חדשה.

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות