איך לדעת אם מסעדה באמת רווחית?

תשובה קצרה

מסעדה יכולה למכור הרבה ועדיין לא להיות רווחית אם חומרי גלם, עובדים, עמלות ופחת שוחקים את הרווח.

דוגמה

מסעדה עם מחזור 90,000 ש"ח/חודש. עלות חומרי גלם 27,000 (30%). שכר 28,000. שכירות 14,000. חשבל+מים 4,500. חד-פעמי 3,000. רווח נטו 13,500 (15%). נשמע טוב? אבל אם שכר עולה ל-32,000 — רווח יורד ל-9,500 (10.6%).

מה כדאי לעשות בפועל?

• חשבו רווח נטו, לא רק מחזור מכירות
• עקבו אחרי כל קטגוריית עלות כאחוז ממכירות
• השוו רווח נטו מול חודש קודם ומול יעד
• בדקו האם מכירות גדלות אבל רווח לא — זה סימן בעיה

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות