איך מחשבים נקודת איזון למסעדה?

תשובה קצרה

נקודת איזון היא רמת המכירות שבה המסעדה מכסה בדיוק את כל העלויות — גם המשתנות (חומרי גלם) וגם הקבועות (שכירות, שכר קבוע). מתחתיה העסק מפסיד, מעליה הוא מתחיל להרוויח.

דוגמה

עלויות קבועות חודשיות: שכירות 14,000 ₪ + שכר קבוע 18,000 ₪ + חשמל וביטוח 4,000 ₪ = 36,000 ₪. שיעור רווח גולמי: 70% (פוד קוסט 30%). נקודת איזון = 36,000 ÷ 0.70 = 51,428 ₪. צריך לפחות 51,428 ₪ מכירות בחודש כדי לא להפסיד.

מה כדאי לעשות בפועל?

• הפרידו בין עלויות קבועות (שכירות, שכר קבוע, ביטוח) לעלויות משתנות (חומרי גלם, חד־פעמי)
• חשבו את שיעור הרווח הגולמי: (מכירות פחות עלות חומרי גלם) חלקי מכירות
• חלקו עלויות קבועות בשיעור הרווח הגולמי — זו נקודת האיזון בשקלים
• תרגמו את הסכום למספר לקוחות או מנות כדי לדעת כמה צריך למכור ביום

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות