איך מחשבים אחוז עלות כוח אדם במסעדה?

תשובה קצרה

אחוז עלות כוח אדם מחושב כך: סך עלות העובדים (שכר, פיצויים, הפרשות לביטוח לאומי) חלקי המכירות החודשיות, כפול 100. במסעדות רבות יעד של 25%–35% נחשב תקין, אבל זה תלוי בסוג העסק ובהיקף המשלוחים.

דוגמה

מכירות חודשיות: 90,000 ₪. עלות כוח אדם: שכר עובדים 26,000 ₪ + פיצויים והפרשות 3,200 ₪ = 29,200 ₪. החישוב: 29,200 ÷ 90,000 × 100 = 32.4%.

מה כדאי לעשות בפועל?

• כללו בחישוב שכר, הפרשות לפיצויים, ביטוח לאומי והוצאות העסקה
• חשבו את האחוז מול מכירות נטו (לפני מע״מ), לא מול מחזור כולל
• בדקו את האחוז לפי ימים ומשמרות, לא רק ממוצע חודשי
• השוו עלות כוח אדם מול פוד קוסט — יחד הם פריים קוסט, המדד החשוב באמת

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות