בקרת עלויות לפוד טראק: מה חשוב לבדוק?

תשובה קצרה

בקרת עלויות לפוד טראק מתחילה במעקב קבוע אחרי חשבוניות ספקים, מחיר יחידה, מלאי, פחת ותמחור מנות. בפוד טראק אין הרבה מקום לטעויות מלאי, ולכן חייבים לדעת מה להזמין ומה נמכר באמת.

דוגמה

מנה בפוד טראק ב-45 ש"ח. עלות חומרי גלם 14 ש"ח, חד-פעמי 3 ש"ח, עמלת תחנה 0. פוד קוסט 31%. אבל פסולת ממלאי מקולקל (לא קר מספיק) מוסיף 2 ש"ח למנה.

מה כדאי לעשות בפועל?

• תכננו הזמנות לפי תחזית יומית — אין מקום למלאי עודף
• בדקו טמפרטורת מקרר לפני כל משמרת — קלקול הוא הפסד ישיר
• חשבו רווח לכל עצירה — דלק, חניה וזמן הם עלויות
• השתמשו בתפריט קצר עם חומרי גלם חופפים

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות