בקרת עלויות למסעדת שף: מה חשוב לבדוק?

תשובה קצרה

בקרת עלויות למסעדת שף מתחילה במעקב קבוע אחרי חשבוניות ספקים, מחיר יחידה, מלאי, פחת ותמחור מנות. במסעדת שף צריך לחבר איכות וחוויה עם מדידה מדויקת של עלות ורווח גולמי.

דוגמה

מנה עיקרית ב-145 ש"ח. פילה 180ג'x110ש"ח/ק"ג=19.80, ירקות פרימיום 4.50, רוטב מצומצם 3.20, גרניש 2.50 = 30. פוד קוסט 20.7%. אבל עם 20% פחת חיתוך עלות הפילה עולה ל-23.76.

מה כדאי לעשות בפועל?

• תעדו פחת חיתוך על חומרי גלם יקרים — זה משמעותי במסעדת שף
• חשבו עלות מנה כולל גרניש, רוטב וקישוט
• עקבו אחרי מחיר חומרי גלם פרימיום מדי שבוע
• חברו פוד קוסט לתמחור ולהחלטות תפריט טעימות

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות