בקרת עלויות לקייטרינג: מה חשוב לבדוק?

תשובה קצרה

בקרת עלויות לקייטרינג מתחילה במעקב קבוע אחרי חשבוניות ספקים, מחיר יחידה, מלאי, פחת ותמחור מנות. בקייטרינג חשוב לחשב רווחיות לפי אירוע ולא רק לפי מנה בודדת.

דוגמה

אירוע של 100 מנה אורגן ב-85 ש"ח/מנה. עלות חומרי גלם 28 ש"ח, עובדים 12, אריזות+הובלה 5 = 45. רווח גולמי 40 ש"ח/מנה = 4000 ש"ח. אבל פחת של 10% מייצור מוסיף 2.80 למנה.

מה כדאי לעשות בפועל?

• חשבו רווחיות לאירוע שלם, לא רק למנה בודדת
• תעדו פחת ייצור — באירועים יש הרבה שאריות
• השוו מחירי ספקים לכמויות גדולות — יש מקום למיקוח
• חשבו עלות עובדים והובלה כחלק מעלות המנה

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות