בקרת עלויות לבית קפה: מה חשוב לבדוק?

תשובה קצרה

בקרת עלויות לבית קפה מתחילה במעקב קבוע אחרי חשבוניות ספקים, מחיר יחידה, מלאי, פחת ותמחור מנות. בבית קפה הרבה פריטים קטנים נראים זולים אבל מצטברים מהר.

דוגמה

קפוצ'ינו ב-16 ש"ח. פולי קפה 2.20, חלב 1.80, כוס+מכסה 0.90 = 4.90. פוד קוסט 30.6%. אם מוזגים 220 מ"ל במקום 180, עלות חלב עולה ופוד קוסט קופץ ל-33%.

מה כדאי לעשות בפועל?

• חשבו עלות לכוס כולל חלב, קפה, כוס ומכסה
• עקבו אחרי צריכת חלב מול מספר קפה שנמכר
• בדקו מחיר חד-פעמי מול ספקים חלופיים כל רבעון
• השוו מחיר פולי קפה לפי ק"ג ולא לפי שקית

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות