בקרת עלויות להמבורגריה: מה חשוב לבדוק?

תשובה קצרה

בקרת עלויות להמבורגריה מתחילה במעקב קבוע אחרי חשבוניות ספקים, מחיר יחידה, מלאי, פחת ותמחור מנות. בהמבורגריה צריך לבדוק רווחיות לפי קומבינציות, תוספות ומשלוחים.

דוגמה

המבורגר ב-52 ש"ח. בשר 150ג'x55ש"ח/ק"ג=8.25, לחמנייה 1.50, ירקות+רוטב 2, אריזה 2.50 = 14.25. פוד קוסט 27.4%. עם תוספת גבינה שלא תומחרה, עלות עולה ל-16.50.

מה כדאי לעשות בפועל?

• שקלו קציצות לפני צלייה — 10 גרם יתר = 0.55 ש"ח על 200 מנות
• חשבו רווחיות לפי קומבינציה: בלבד, עם תוספת, כמשלוח
• בדקו מחיר בשר לק"ג ואחוז פחת נזקף
• תמחרו כל תוספת בנפרד

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות