בקרת עלויות לבר: מה חשוב לבדוק?

תשובה קצרה

בקרת עלויות לבר מתחילה במעקב קבוע אחרי חשבוניות ספקים, מחיר יחידה, מלאי, פחת ותמחור מנות. בבר שליטה במלאי ובמחיר יחידה חשובה במיוחד בגלל פחת, טעויות מזיגה ומבצעים.

דוגמה

וודקה-תפוז ב-38 ש"ח. וודקה 40מ"לx120ש"ח/ליטר=4.80, מיץ 0.96, כוס 0.80 = 6.56. פוד קוסט 17.3%. אם מוזגים 50מ"ל במקום 40, עלות עולה ל-7.76.

מה כדאי לעשות בפועל?

• קבעו כמות מזיגה סטנדרטית והשתמשו בג'יגר
• ספרו בקבוקים בכל סוף משמרת
• בדקו פחת בירות בחבית מול כוסות שנמכרו
• השוו מחיר אלכוהול לבקבוק מול ספקים

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות