בקרת עלויות למאפייה: מה חשוב לבדוק?

תשובה קצרה

בקרת עלויות למאפייה מתחילה במעקב קבוע אחרי חשבוניות ספקים, מחיר יחידה, מלאי, פחת ותמחור מנות. במאפייה חשוב לחבר ייצור יומי, זריקות בסוף יום ומחירי ספקים.

דוגמה

מאפין שוקולד ב-12 ש"ח. קמח 1.20, חמאה 1.80, שוקולד 1.50, שמרים 0.50 = 5. פוד קוסט 41.7%. אם זורקים 8 מתוך 50, עלות אמיתית 5.83 ופוד קוסט 48.6%.

מה כדאי לעשות בפועל?

• תעדו ייצור יומי מול מכירות — הפער הוא פחת
• שקלו חומרי גלם בגרמים, לא בכפות
• בדקו מחיר חמאה ושוקולד לק"ג מול ספקים
• התאימו כמות ייצור לתחזית יומית

שאלות נפוצות

כלים חינמיים שקשורים לנושא

• מחשבון פוד קוסט למסעדות
• מחשבון תמחור מנה
• מחשבון רווחיות משלוחים
• כל המדריכים לבעלי מסעדות